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Steinpilzrisotto

Steinpilze

Zutaten:

– 400 g Risottoreis
– 1 kg Steinpilze
– 1,5 l Brühe
– 1 Knoblauchzehe
– 1 Zwiebel
– 5 EL Olivenöl
– 0,2 l trockener Weißwein
– 80 g kalte Butter
– 100 g geriebener Parmesan

Zubereitung:
– Steinpilze putzen
– die Stiele der Steinpilze abschneiden, in Scheiben schneiden und mit der Brühe 20 min bei mittlerer Hitze kochen
– die Steinpilz-Kappen in kleine Stücke schneiden
– Steinpilz-Kappen und ungeschälte Knoblauchzehe mit 2 EL Olivenöl braten und warm stellen
– Brühe durch ein Sieb gießen (Stiele werden nicht mehr benötigt)
– Zwiebel in kleine Würfel schneiden
– Olivenöl in Topf heiß werden lassen – Zwiebel andünsten
– Risottoreis mit in den Topf geben
– Reis mit Weißwein ablöschen
– nach und nach die Brühe zugeben – 15- 20 min kochen lassen (immer rühren)
– 3 min vor Ende der Garzeit die Steinpilze zum Reis geben
– die kalte Butter zum Risotto geben
– Parmesan zugeben und 1-2 min (abseits vom Herd) ziehen lassen
– alles cremig rühren

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