Nach dem Abschuss wird das Wild zum abhängen in die Kühlkammer gehängt, von den Innereien habe ich nur die Leber mitgenommen, diese eignet sich als Vorspeise für 4 Personen oder als Hauptspeise für 2 Personen.
Zutaten:
- 1 Rehleber
- 1 Apfel
- 1 kleine Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
- Balsamico Essig
- Balsamico Creme
- 300 g Kartoffeln
- 50 ml Milch
- Butter
Zubereitung:
- Rehleber in Scheiben schneiden, Siberhaut entfernen und mehlieren
- Geschälter Apfel entkernen und in schmale Spalten schneiden, mit wenig Wasser im Topf mit Deckel bei geringer Hitze dämpfen
- Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butter anschwitzen
- Geschälte Kartoffeln weich kochen, mit Milch stampfen und salzen
- Butter in Pfanne heiß werden lassen und die Leberstreifen kurz von beiden Seiten anbraten, sodass sie in der Mitte noch rosa sind, mit ein wenig Balsamico Essig ablöschen und würzen
- Auf Teller anrichten und mit etwas Balsamico Creme dekorieren