Steinpilzrisotto
Zutaten: – 400 g Risottoreis – 1 kg Steinpilze – 1,5 l Brühe – 1 Knoblauchzehe – 1 Zwiebel – 5 EL Olivenöl – 0,2…
Rezepte
Wild-Preiselbeeren
Preiselbeeren sind wegen dem hohen Anteil an Benzoe- und Ascorbinsäure, und dem dadurch herb-saurem Geschmack, die perfekten Begleiter zu Wildgerichten. Wer den typische Geschmack der…
Tag des Hundes
Vor ein paar Tagen war Welt-Hunde-Tag, in 11% der deutschen Haushalte lebt ein Hund, bei Jägern sogar 63%! Besonders beliebt bei Jägern sind Vorstehhunde, wie…
Kesselgulasch zuhause
Die Blätter von meinem letzten Abschuss wanderten gleich in den Kochtopf und wurden zu Gulasch verarbeitet. Das in kleine Würfel geschnittene Fleisch wurde in Öl…
Wildschweinburger
Wenn ich zum Essen in ein Restaurant gehe – und dort gibt es Wild – dann wähle ich meist das Wildgericht. Neulich waren wir in…
Holundersirup
Noch blüht der Holunder, noch besteht die Möglichkeit einen Holundersirup herzustellen. Zutaten: – 25 St. Holunderblüten – 1 unbehandelte Zitrone – 1 unbehandelte Orange –…
Veilchenessig
Im Revier wachsen extrem viele Veilchen – und zufälligerweise bin ich vor kurzem über ein „Rezept“ gestolpert, welches ich mal ausprobieren wollte. Dabei handelt es…
Rehravioli
Zutaten: – 250 g Rehleisch aus der Keule – 100 g Butter – 50 g Tomatenmark – 2 reife Strauchtomaten – 1 Zwiebel – 1…
Wacholder-Sauce
Die Sauce bestimmt ob das Essen gut ist oder nicht! Ein Rehrückenfilet von allen Seiten anbraten und dann für 10 Minuten in den Ofen schieben…
Rehragout
„Ja, was gibt’s denn heit auf d’Nacht, ja, was gibt’s denn heit auf d’Nacht? Heit gibt’s a Rehragout, a Rehragout, a Rehragout!“ heißt es so…
Rehrückenfilet mit Brombeer-Wacholderrahm
Zutaten: – Rehrückenfilet – 2 Schalotten – 200 ml Wildfond – 3 EL Creme fraiche – 3 TL Brombeermarmelade – 10 Wacholderbeeren – Öl –…
Rehleber mit warmen Apfelspalten und Kartoffelstampf
Nach dem Abschuss wird das Wild zum abhängen in die Kühlkammer gehängt, von den Innereien habe ich nur die Leber mitgenommen, diese eignet sich als…