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Rehfilet auf Salatbouquet

Rehfilet auf Salatbouquet

Nach dem Aufbrechen der Rehe konnten wir entsprechende Stücke erwerben, hier habe ich mich für einen Rücken entschieden. Die ausgelösten Filets habe ich in Olivenöl scharf angebraten, maximal 2 bis 3 Minuten, damit sie in der Mitte noch leicht rosa sind. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle gewürzt, in dicke Scheiben geschnitten und auf den fertig angerichteten Salat (verschiedene Blattsalate und Kirschtomaten) gelegt.

Dressing:
6 EL Olivenöl
3 EL Balsamico Essig
1 EL Senf
1 EL Creme Fraiche
0,1 L Orangensaft
Je eine Prise Salz, Zucker, Pfeffer
Balsamico Creme zur Deko

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